酸菜美蛙魚(yú)的做法？

準(zhǔn)備的食材有酸菜釣鳙魚(yú)餌料：砍好的花鰱魚(yú)頭一個(gè)約2.5斤，去皮牛蛙2斤左右，牛蛙最好選擇3兩左右一個(gè)的，這樣的肉質(zhì)會(huì)更嫩。魚(yú)頭在砍好后，需要給鹽7克，生姜片，蔥段、料酒腌制十分鐘。牛蛙在腌制的時(shí)候則需要多給點(diǎn)鹽，可以起到殺菌作用，然后加點(diǎn)料酒也腌制十分鐘，不要擔(dān)心會(huì)很咸，因?yàn)榕Ｍ茉谙洛佒�前需要用清水重洗的�?/p>

配料有：干辣椒，八角3顆，花椒適量，泡仔姜絲，少許酸菜，美蛙魚(yú)頭醬70克，醬的話各大超市有售，我們是自己調(diào)制的酸菜釣鳙魚(yú)餌料。切好的萵苣片，準(zhǔn)備做打底菜用，話不多說(shuō)下面來(lái)開(kāi)始操作。

鍋燒熱后酸菜釣鳙魚(yú)餌料，給油滑鍋，下入腌制好的魚(yú)頭，煎制一面煎制金黃色即可倒出控油，鍋內(nèi)留底油，加豬油、菜籽油、然后下入干辣椒、花椒、泡姜絲炒香，然后下入美蛙魚(yú)頭醬給爆香，然后下入高湯700克，沒(méi)有的話可以用水代替，大火燒開(kāi)、燒至1分鐘，下入切好的酸菜，然后下入煎好的魚(yú)頭，開(kāi)始調(diào)味，加雞精4克，白糖3.5克、胡椒粉3克，生抽12克、陳醋8克、十三香4克、煮制3分鐘，然后下入牛蛙大火煮3分鐘，煮熟即可撈出，太長(zhǎng)的話牛蛙就會(huì)煮老

然后撒上切好的青紅杭椒圈，花椒，蒜泥，白芝麻，蔥花，將油燒至8成熱，淋在上面即可，一道川味家常版的美蛙魚(yú)頭就做好了，