酸菜魚黃醬怎么熬制？

料：花鰱2斤，輔料：酸菜200克適量酸菜釣鳙魚餌料、

菜油適量1:1酸菜釣鳙魚餌料、大蒜兩個、花椒適量、料酒一小勺、姜適量、香蔥適量、粉絲適量、干辣椒適量、蛋清一個蛋清、淀粉適量、鹽、雞精適量。1.在最開始給大家說明一下、上面配料寫適量、大家不必太過糾結(jié)、你可根據(jù)自己的口味、麻辣程度來著、增加或減少、酸菜買單獨(dú)包裝那種、沒有任調(diào)料的可以了、但是有酸菜味不夠香的、可以多試幾個牌子、炒一炒、味道就區(qū)分開了。

2.魚切片酸菜釣鳙魚餌料、用涼水泡20分鐘、然后加入鹽一勺、白酒或料酒適量、順時(shí)針攪拌五分鐘以上、讓魚攪拌出膠有白色的粘液、加入一個蛋清繼續(xù)攪拌3-4分鐘、然后再加入水淀粉攪拌均勻即可。

3.姜蒜切片、干辣椒切成小節(jié)、粉絲掉水?dāng)嗌�后用涼水泡著、避免粘連、酸菜切小塊、香蔥切小節(jié)、一部分大蒜切成小蒜粒。

4.鍋里倒入菜油燒熱以后、下酸菜、干辣椒、花椒、姜蔥片中火爆香、酸菜瀝出油盛碗里備用。

5.將魚頭放入剩余炒酸菜的油里、兩面微微煎黃。

6.炒好的酸菜和煎好的魚頭一起參水、大火熬開。

7.大火熬四五分鐘、湯稍微有一點(diǎn)偏白的時(shí)候轉(zhuǎn)中火、中火、再熬七八分鐘。

8.放入碼好料的魚片、水開后再煮兩三分鐘。（根據(jù)魚片的厚度可以適當(dāng)?shù)脑黾踊蛘呤菧p少時(shí)間）

9.起鍋之前可以嘗一下魚肉的咸淡、沒有味道就放一點(diǎn)鹽、少許雞精、關(guān)火！

10.把粉絲瀝干水份放入碗底，將魚片用漏勺撈起放入碗內(nèi)輕輕搖晃、讓魚在碗里更平整。最后再把多余的湯倒入碗內(nèi)。

11.在魚片上撒上蒜粒、干辣椒香蔥。淋熱油即可！