步驟 1

鰱魚洗凈酒糟釣鰱魚，祛除魚腹里的黑衣。將鰱魚沿魚脊骨對半剖開，切成寬約5-6公分大小的魚塊，約5-7塊（魚頭做剁椒或家燉均宜）

步驟 2

將切好的鰱魚塊用8克鹽腌制30分鐘酒糟釣鰱魚，使其入味

步驟 3

熱鍋，倒入食用油，待油溫熱至約90度左右，將魚塊入鍋油炸。此時應酌情掌握油炸的溫度，待魚塊兩面金黃色即可撈出瀝干酒糟釣鰱魚、控油

步驟 4

將燒鍋洗凈，熱鍋后倒入20ml的食用油，放入生姜片、蒜瓣、辣椒煸香，然后倒入紅酒糟翻炒片刻，再投入30克的白糖、8克食用鹽翻炒均勻，倒入400ml的清水，煮至湯汁沸騰即可。此時的湯汁濃稠度適宜，可流動但不稀薄。

步驟 5

取一個大碗（盆），底部鋪上一層煮好的紅糟汁，碼上一層鰱魚塊，再鋪上一層紅糟汁、碼上一層鰱魚塊，按其操作順序，將鰱魚塊都腌置在糟汁中，放置24小時，充分使其入味。

第二天，取適量的魚塊和糟汁擺在盤中，水沸后入鍋蒸5分鐘即食。一道美味的香糟鰱魚出爐啦！