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標(biāo)題: 這入侵魚(yú)味道吊打小龍蝦，但因樣貌無(wú)人敢惹，釣魚(yú)佬都嫌棄 [打印本頁(yè)]

作者: 中國(guó)釣魚(yú)網(wǎng) 時(shí)間: 2024-5-14 00:59
標(biāo)題: 這入侵魚(yú)味道吊打小龍蝦，但因樣貌無(wú)人敢惹，釣魚(yú)佬都嫌棄
我們國(guó)家可以說(shuō)世界上遭受物種入侵最為嚴(yán)重的國(guó)家之一，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前淡水魚(yú)類入侵大約有175種。其中絕大多數(shù)都已經(jīng)有了“安身立命”的種群數(shù)量，在各個(gè)生態(tài)位也有了一席之地，甚至是原先生態(tài)位的本土物種也大受排擠。

物種入侵到底是好事還是壞事？對(duì)于這一點(diǎn)來(lái)講不同的人有不同的看法吧，有的人覺(jué)得豐富了食譜、有的人覺(jué)得豐富了物種多樣性、有的人覺(jué)得生態(tài)遭到破壞……但有一點(diǎn)特別明顯：亞洲鯉入侵美洲那就是正義天降、亞洲鯉魚(yú)牛，但要是美洲魚(yú)類入侵我們國(guó)內(nèi)那基本上就是不可容忍。但事實(shí)上第一批登陸的昆蟲(chóng)、第一次登陸的四腳魚(yú)、四處遷徙的智人、登陸美洲的白人……都可以算作入侵物種，事實(shí)上可能并沒(méi)有那么可怕。這片土地上面的“源生物鐘”一直在變，人也一直在變，即使是這片土地也在改變，誰(shuí)又能說(shuō)誰(shuí)入侵呢？——你讓它背井離鄉(xiāng)不遠(yuǎn)萬(wàn)里帶過(guò)來(lái)，結(jié)果它能適應(yīng)生存下來(lái)，最后備受指責(zé)、背上罵名的反而是它了？

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清道夫長(zhǎng)相恐怖

但不管如何，任何事情都有兩面性，就比如入侵的小龍蝦現(xiàn)在成了好多“地方特色”，其它美味、刺少、肉質(zhì)細(xì)嫩的“入侵物種”多不勝數(shù)，比如羅非魚(yú)、太陽(yáng)魚(yú)、德州豹、珍珠鱉……等等。今天要介紹的絕對(duì)是一個(gè)被嚴(yán)重低估且被大眾忽略的品種：清道夫！事實(shí)上清道夫的名字是一個(gè)比較本土化的名字，可能就是因?yàn)檫@個(gè)名字對(duì)它有頗多誤解：

吃垃圾的；事實(shí)上它的食物是石頭上面的苔蘚、絲苔、有機(jī)質(zhì)什么的，這和鯪魚(yú)、黃尾是差不多生態(tài)位的，從它的嘴巴形狀和腸道就可以看出來(lái)。嘴巴適合啃食，腸道細(xì)長(zhǎng)說(shuō)明它消化的食物是植物且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不太高需要長(zhǎng)時(shí)間消化的。它確實(shí)會(huì)吃魚(yú)卵，但主要食物并不是魚(yú)卵，并不食腐，因?yàn)榘l(fā)臭的凍料或者赤尾青添加進(jìn)餌料能有效避開(kāi)清道夫，但是可以釣其它的魚(yú)。
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賣(mài)清道夫

專門(mén)生活在污水中；事實(shí)上也也是污染的水域當(dāng)中清道夫很多，但這只能證明它適應(yīng)能力強(qiáng)且污染的地方有它生存的空間，這并不代表它只能在污水當(dāng)中繁衍生息。要知道人類沒(méi)有制造大量垃圾的時(shí)候，它也生存了數(shù)千萬(wàn)年，清道夫原產(chǎn)地污染其實(shí)并不嚴(yán)重且當(dāng)?shù)厝祟H為愛(ài)吃，市面上大量售賣(mài)。

原產(chǎn)地清道夫是食用魚(yú)類

吃不得；很多人看到陌生魚(yú)都會(huì)考慮“到底能不能吃”，看到清道夫這酷似異形的長(zhǎng)相以及堅(jiān)硬的鎧甲就覺(jué)得它可能不能吃。甚至是某個(gè)百科里面直接把它定義為“垃圾魚(yú)”，（你搜清道夫直接出來(lái)了），實(shí)在是有失偏頗！

事實(shí)上清道夫有一個(gè)很酷的名字：多輻翼甲鯰，和鯰魚(yú)是近親，甲鯰科魚(yú)類。鯰科魚(yú)類種類繁多模樣多變，但基本上都有一個(gè)共同特點(diǎn)：刺少、肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩，但你要說(shuō)所有的鯰魚(yú)都好吃那肯定多少有點(diǎn)兒夸張，畢竟對(duì)某種食物的喜好因人而異。

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水質(zhì)好的清道夫可以吃！

不過(guò)清道夫確實(shí)有幾個(gè)能躋身美味魚(yú)類的特點(diǎn)：

刺少；這個(gè)不用多說(shuō)了，我們國(guó)內(nèi)原生魚(yú)只要是刺少的基本都是名貴魚(yú)種，什么鱖魚(yú)、吉利慈鯛、大口鯰、黑魚(yú)、芝麻劍……。刺太多的魚(yú)吃起來(lái)影響口感，也有被卡的風(fēng)險(xiǎn)。

肉質(zhì)緊實(shí)；清道夫的肉是很緊實(shí)的，即使是熟透之后也是如此，比它的親戚大口鯰的肉質(zhì)都咬緊實(shí)，更有色澤以及紋路。清道夫的肉Q彈性爽滑，并不是像果凍那種彈性，有點(diǎn)兒像是雞肉的口感但是又沒(méi)有雞肉那么老、纖維那么粗。

鮮美可口；這種沒(méi)法很好的形容，但是你只要知道清道夫煲湯就只加姜片就可以，其他什么都不加都很好喝那就對(duì)了。

這是剝皮之后的清道夫

蓑笠哥本人吃過(guò)很多次清道夫，當(dāng)然并不是前幾年那些網(wǎng)紅噱頭做法，事實(shí)上在那些“行為藝術(shù)”之前好多年就開(kāi)始吃了。大約是在2006年?yáng)|莞厚街附近某個(gè)水庫(kù)釣的，但第一次釣不是在厚街水庫(kù)，而是在常平的水濂水庫(kù)。第一次釣起來(lái)也嚇了一跳，覺(jué)得很稀奇，還在論壇上面炫耀來(lái)著。

后面釣得多了，覺(jué)得就這么丟了實(shí)在有點(diǎn)兒可惜，經(jīng)過(guò)多次研究發(fā)現(xiàn)：它的鎧甲是可以剝下來(lái)的、它其實(shí)是沒(méi)啥小刺兒的、剝皮之后看起來(lái)的紋路和肉質(zhì)特別不錯(cuò)（比三文魚(yú)還好看的肉質(zhì)紋路）。那么既然如此，先紅燒出來(lái)看看！嘗了一口頗為不錯(cuò)，第二口驚為天人！簡(jiǎn)直要比什么鯪魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)好吃太多，這口感、這鮮美、這層次……最后遭殃的就是京威啤酒和皖酒王（那幾年流行這樣，一小杯皖酒王放到京威啤酒里面，速成炸蛋），后面基本上就經(jīng)常吃了，有時(shí)候還會(huì)用鯪魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱鳙和別人換大條的清道夫。

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清道夫紅燜

當(dāng)然，吃清道夫你要特別留意水質(zhì)，它是底棲魚(yú)類啃食的，所以在水質(zhì)不好的地方重金屬超標(biāo)嚴(yán)重的。什么小河溝、水質(zhì)不好的河流、一些湖泊里面的清道夫基本上都是不能吃的。但是一些山體水庫(kù)里面的清道夫是完全沒(méi)有問(wèn)題的（官洞絕大部分自然水域都最好不好吃，除非你能確定水質(zhì)，但是山體水庫(kù)絕大多數(shù)沒(méi)有污染）。

所以清道夫有和小龍蝦并肩的實(shí)力，只要我們拋棄成見(jiàn)嘗試接納，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一片廣闊的美食天地。蓑笠哥不打牌、不酗酒……基本上沒(méi)有什么其它愛(ài)好，平時(shí)就喜歡做做菜釣釣魚(yú)，給你的推薦不會(huì)錯(cuò)的！但你不要去學(xué)那些“噱頭”搞什么燒烤、整條燉湯，那鎧甲里面藏匿很多細(xì)菌和污垢最好不要吃，剝皮之后就沒(méi)有問(wèn)題的。正兒八經(jīng)的紅燒、清蒸、爆煎之后放開(kāi)水熬湯、剔除主刺之后清蒸都是很不錯(cuò)的選擇，還可以切丁放生粉、耗油、生抽只后爆炒，配合芹菜和螺絲椒，味道特別棒。

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