酒曲是做什么的

酒粬，一般寫作酒曲酒曲鳙魚餌。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

酒曲使用說明書

本酒曲采用最新的高技術生物多酶發酵與傳統酒曲相結合技術．適用與大米，玉米，淀粉等含有淀粉原料的糖化和發酵。本產品具有技術領先，糖化發酵力極強，酒味醇厚，香味豐滿，出酒率高等特點。

固態法，半固態釀造法酒曲鳙魚餌：

1.按照傳統的固態法，半固態法熟料釀造工藝操作即可；

2.用曲量為0.4%~0.6%；

3.發酵最佳溫度28℃~36℃；

4.發酵周期7~12天左右；

5.出酒率90%左右（以45度，100斤大米計）；

生料釀造使用方法：

1.除大米不用粉碎外，其它原料應用粉碎機粉碎為0.8毫米左右粒度并過篩，確保原料細度均勻，加水量按原料總量2.2~3倍，然后將曲用4~6倍30℃溫水稀釋，保溫20分鐘使用。

2.原料+冷水+酒曲可發酵成酒，原料免淘洗，免蒸煮，不再添加任何鋪料。

3.酒曲用量為原料的0.4%~0.8%由于氣候變化，夏天用0.4%~0.6%，冬天用0.6%~0.8%，攪拌后密封發酵，為保證原料的完全徹底糖化發酵，全部發酵過程中必須攪拌3~5次。

4.發酵溫度：20℃~40℃，最佳發酵溫度為28℃~36℃。

5發酵時間：發酵時間為12天左右，溫度低，時間延長。

6.出酒率：100斤大米原料可釀45度成品酒約100斤，玉米約75~80斤。

注：糖化發酵結束標志；原料漂浮液面后又沉入池底，發酵液由米湯色變清，最后變為茶色，完全發酵即可蒸餾，提前蒸餾，出酒率，口感會受影響，甚至會產生燒鍋現象。