做酸菜魚用什么酸菜好？

答；做酸菜魚用什么酸菜好（芥菜酸菜）酸菜釣鰱魚餌料。

用料

鯛魚 500g

酸菜 250g

干辣椒 八只

花椒 兩小勺

蛋清 一個

料酒 一勺

白胡椒粉 適量

鹽 一小勺

淀粉 三小勺

綠蔥圈 適量

蒜蓉 30g

姜蓉 30g

色拉油 適量

熱水 1L

香菜 1把

做法步驟

1、酸菜切小段酸菜釣鰱魚餌料，待用。

2、干辣椒切小段酸菜釣鰱魚餌料，蔥綠切蔥圈，待用。

3、香菜洗凈切小段，待用。

4、鯛魚切片。

5、備一只保鮮袋，加入切好的魚片，加料酒，蛋清，白胡椒粉，淀粉和鹽，抓勻腌制半小時。

6、熱鍋熱油，翻炒蒜蓉，姜蓉和3/4的辣椒段。

7、加一勺花椒粒，翻炒。

8、加入酸菜，翻炒至出香味。

9、不斷翻炒至出汁。

10、加熱水，開大火煮。

11、加入3/4的香菜和3/4的蔥圈。

12、大火煮沸后小火煮20分鐘。

13、一片一片的魚肉分別下鍋。

14、小火煮至魚肉變白后關(guān)火。

15、裝盤后撒上剩余的香菜，綠蔥圈和辣椒段。

16、熱一勺油，炸一小勺花椒粒。

17、花椒出香味后關(guān)火，將花椒油淋在辣椒上即可。