鰱魚火鍋做法？

鰱魚火鍋的做法如下

主料酒糟鳙魚餌：白鰱魚1500克

調料：植物油1.5湯匙酒糟鳙魚餌、淀粉15克、香油15克、豆瓣醬1勺、干辣椒1個、花椒25粒、泡菜100克、泡椒12個、泡姜1塊、姜1塊、蒜15個、八角2個、香果1個、山奈1個、醋10毫升、料酒8毫升、食鹽4克、白糖4克、雞精2克

做法步驟酒糟鳙魚餌：

1.白鰱魚讓店家宰殺后，片成魚片，回家后用流動水反復沖洗干凈，再用鹽抓勻，腌制片刻。

2.腌制好的白鰱，沖洗干凈后，用適量淀粉、香油抓勻，二次腌制。

3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面買的泡菜，最好用流動水沖洗干凈，再切碎。

4.老姜洗凈，切絲，大蒜去掉蒜衣，一分為二。

5.油鍋燒熱后，放入豆瓣醬炒香，隨后放入干辣椒、花椒煸香；放入泡菜系列，炒香。

6.倒入適量清水，放入姜、蒜、八角、香果、山奈；調入適量醋；調入適量料酒、白糖，湯汁滾開后，再煮一會兒。

7.放入魚頭，煮1至2分鐘。

8.依次放入魚排（帶魚刺的中間部分）、魚片，煮開后，再煮1分鐘。

9.調入雞精，關火，輕微地翻炒均勻。

10.起鍋，撒蔥花。