1，沒(méi)選到好的地方酒糟鲇魚餌。2，魚餌問(wèn)題。3，得先用酒米或酒糟先把魚逗到一個(gè)地方，

原料：大口鯰魚肉1500克酒糟鲇魚餌，豬腰200克，雞脯肉150克，油炸肉丸150克，芹菜、蒜苗、平菇、金針菇、白菜心、鮮香菇、高筍各100克，血旺、豆腐各250克，干辣椒50克，泡辣椒10克，郫縣豆瓣100克，花椒30克，花椒油15克，精鹽10克，料酒50克，醪糟汁100克，姜片30克，白糖10克，味精15克，鮮湯2000克，熟菜油400克，蛋清淀粉15克，大蒜瓣30克，精鹽、味精、蒜泥、芝麻油各1碟。

鯰魚火鍋的做法

1、大口鯰魚肉片成長(zhǎng)約5厘米、厚3毫米的片酒糟鲇魚餌。

2、加上少許精鹽、料酒拌勻，再加上蛋清淀粉拌勻后，分?jǐn)[入兩個(gè)盤內(nèi)。

3、豬腰去腰臊和雞脯肉均片成薄片。

4、芹菜、蒜苗洗凈后拍破，切成長(zhǎng)約8厘米的段。

5、白菜、平菇撕成小塊。

6、高筍去皮切成片。

7、血旺、豆腐切成3厘米見方的塊。

8、鮮香菇切成四牙瓣。

9、金針菇洗凈。

10、各料均分裝入盤。

11、油炸肉丸也裝盤備用。

12、先將干辣椒去蒂、籽切成小節(jié)后，放入沸水鍋中煮軟撈出，和泡辣椒(去蒂、籽)、郫縣豆瓣一起剁細(xì)。

13、然后將炒鍋置中火上，加熟菜油燒至四成熱時(shí)，加入剁細(xì)的干辣椒、泡辣椒、郫縣豆瓣炒至油呈紅色時(shí)。

14、加入花椒、姜片、蒜瓣炒香。

15、再加入鮮湯燒沸，撇去浮沫。

16、再加料酒、醪糟汁、精鹽、白糖、味精、花椒油熬至香味溢出時(shí)即成。

17、精鹽、味精、蒜泥、芝麻油調(diào)成蒜泥味碟，每人1份。

18、將調(diào)好的鹵汁倒入火鍋，點(diǎn)火燒沸。

19、火鍋周圍擺上鯰魚片和其他配料。由食者自行挑選燙食。