用料:

大頭魚 一條

大棒蔥 半根

姜 片

香蔥 四根

香菜 四根

黃豆醬 二湯匙

辣醬 一湯匙

蠔油 一湯匙

鹽 適量

花椒粉 適量

雞粉 適量

糖 適量

干辣椒段 適量

八角 2個

啤酒 2個

豆油 一勺

大油 一湯匙

四川大口鰱魚最正宗的做法步驟:

步驟 1   大頭魚一條豬油釣鰱魚餌料，去魚鱗、內臟、魚鰓洗凈。

步驟 2   魚身魚頭切成小塊豬油釣鰱魚餌料。

步驟 3  蔥、香菜切段，姜切片豬油釣鰱魚餌料。

步驟 4   熱鍋涼油，豆油倒入鍋中，油燒熱放入大油，大油完全融化。

步驟 5  放入棒蔥段、姜片、蒜、八角爆香。

步驟6   在倒入黃豆醬、辣醬、蠔油繼續翻炒。

步驟 7   倒入啤酒、花椒粉、糖、辣椒段。

步驟 8   最后魚放入鍋中。

步驟 9   大火燒開轉中小火燉，湯汁收到一半，在放入鹽，繼續中小燉。

步驟 10   湯汁濃稠，撒上雞精，蔥段香菜段，蓋好煮二分鐘。