鯰魚前一天宰殺第二天可以食用絕殺鯰魚，不過鯰魚宰殺之后需要放冰箱保存，否則現在天氣太熱，不放冰箱到第二天早就變質了

主料：鯰魚500克
輔料：韭菜20克,小麥面粉20克
調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克
紅燒鯰魚的特色：
肉質酥嫩，咸甜適口，香濃味美。
1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段絕殺鯰魚；
2. 韭菜洗凈切段；
3. 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開；
6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。

鯰魚 是一個總稱 泛指 鯰科的魚類 當然有些鯰科的魚未必叫鯰魚

而 塘虱 只是特指 胡子鯰

例如 埃及塘虱 就是指 革胡子鯰