主料：大鵝一只凈重約1500克鳙魚野味餌。

香料：八角5克鳙魚野味餌、白芷1克、花椒1克。

配料鳙魚野味餌：

佐香園熟醬40克、豆中寶干醬30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克。菜籽油70克、豬油30克、蔥段30克、啤酒500克、鹽10克、雞精8克、味精8克、白糖5克。

具體做法步驟：

1、將大鵝宰殺，褪毛，去除內(nèi)臟清洗干凈后斬切成塊，放入清水中反復換水浸泡幾次，徹底將血水浸泡出來，備用。

2、將浸泡好的鵝肉塊放入鍋中，加入清水淹沒，放入料酒50克、蔥段20克、姜片20克，大火燒開后撇去浮沫，撈出清洗干凈，備用。

3、將佐香園熟醬40克、豆中寶干醬30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克放入碗中攪拌均勻做成料汁，備用。

4、鍋中加入菜籽油70克、豬油30克、蔥段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、八角5克，翻炒香味后，放入焯好水的大鵝塊進行煸炒，要多煸炒一會，將鵝肉中的油脂煸炒出來，混合醬料（佐香園熟醬40克、豆中寶干醬30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克），繼續(xù)翻炒，翻炒出醬香味后倒入啤酒500克，熱水2千克，然后再放入花椒1克、白芷1克、鹽10克，味精8克、雞精8克、白糖5克，小火燉至60分鐘后，大火將湯汁收濃即可。