酸菜小鰱魚的正宗做法？

花鰱魚一條 3.5斤

老壇酸菜 600克

泡姜 50克

泡椒 15個

大蔥 半根

花生油酸菜釣鰱魚餌料，炒酸菜 80ml

花生油酸菜釣鰱魚餌料，炸魚頭 200ml

腌魚

雞蛋 1個

鹽 12克

雞粉 2克

白胡椒粉 0.5克

生粉 30克

料酒 25ml

腌魚

干花椒 1克

白胡椒粉 1克

料酒 30ml

雞粉 3克

熟白芝麻 1克

做法步驟

1酸菜釣鰱魚餌料、酸菜洗凈切段 泡姜切片 泡椒對半破開 大蔥切片

2、坐鍋燒熱注入花生油燒辣

3、給 泡椒 泡姜 干花椒 爆香

4、給酸菜大火 炒香 這個過程大約3分鐘

5、加6斤開水煮沸改小火慢慢煲 不管時間 這樣提前燉泡菜 不只是酸菜更軟 湯味會更酸 更香噠

6、魚頭劈開 洗凈 魚骨理出來 斬斷 控水 盡量血水滴干些

7、魚肉部分 切成30克左右 魚塊 加入鹽，雞蛋清，雞粉，白胡椒粉，料酒抓勻，再加生粉抓勻上漿

8、坐鍋燒熱注入花生油燒辣

9、給魚骨炸透

10、給魚頭炸透

11、加入酸菜湯 白胡椒粉 料酒30ml大火煮沸 改小火悶10分鐘

12、改大火 均勻 下入魚塊 煮沸 改小火煲15分鐘 給5克雞粉 關火出鍋 這里600克酸菜 湯味足夠咸度 個人覺得可以不用加鹽

13、發現沒 蔥花是?型的 嘻嘻 老規矩 吃完鍋里的 繼續涮菜 這里是5-6人量

14、也可以用 白鰱 草魚 黑魚 鯽魚 昂刺魚煮 都很好吃的 味道很鮮美！