美蛙魚頭是四川的一種特色風味小吃鳙魚野味餌，味道鮮美。美蛙肉質鮮嫩爽滑，麻辣鮮香的地道重慶口味，回味悠長。美蛙肉是人們所追求的味道鮮美的野味食品。

做法鳙魚野味餌：

1.將美蛙和魚頭處理干凈鳙魚野味餌，撒少許鹽于魚頭內外側，腌10分鐘左右，放少量水，頭朝上入碟；目的：讓魚頭入咸味；

2.將蔥花切段，3cm左右；姜切絲；蒜拍碎；將蔥花放至魚頭下面；目的：蒸的過程中讓蔥香滲入魚肉中；

3.將美蛙和魚頭處理、洗凈入大碟(注意找稍深一點兒的碟)，在魚頭上鋪一些姜絲或姜片。

4.取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。

美蛙魚頭是以美國青蛙、花鰱魚頭為主要材料制作而成的一道川菜。

美蛙，選自原產于美國西部的美蛙，個大肉嫩，營養豐富。美蛙魚頭鍋底也是采用多種調料加中藥熬制，天然不傷身，鍋底熬好后加入花鰱魚頭，熬出香味后加入美蛙，因美蛙肉質鮮嫩，幾分鐘后便可出鍋，在撒上蔥花點綴，一鍋好吃的美蛙魚頭出爐了