請問東北菜都有哪些?可否提供食譜？

東北菜包括遼寧苞谷釣鰱鳙餌料、黑龍江和吉林三省的菜肴。它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜肴，自古就聞名全國。下面小編為大家介紹幾款東北菜的做法。

鍋包肉

材料：里脊肉苞谷釣鰱鳙餌料，蔥，姜，胡蘿卜，香菜

調料苞谷釣鰱鳙餌料：糖，醋精，鹽，牛肉粉，淀粉，料酒

鍋包肉的做法：

1：里脊肉切大概3mm厚的片。

2：放少許鹽。

3：放少許料酒。

4：抓勻，腌制片刻。

5：蔥姜，胡蘿卜，切絲，香菜切段。

6—10：糖，醋精，鹽，牛肉粉調成碗汁備用。

11：土豆淀粉加水調成濃糊。

12：加少許油。

13：肉片兩面拍生粉。

14：放到淀粉糊里，掛上濃糊。

15：下8成熱的油鍋炸熟，表面呈金黃色。

16：炸熟的肉片。

17：鍋內放少許油，炒蔥姜，胡蘿卜絲，炒出香味。

18：倒入碗汁，煸炒幾下。

19—20：倒入炸好的肉片，同時加入香菜絲，迅速翻炒，使肉片掛上酸甜汁即可。

白菜豬肉燉粉條

原料：白菜 帶皮豬五花肉 紅薯粉條

調料：醬油 料酒 冰糖 鹽 花椒 八角 桂皮 蔥段 姜片 油

白菜豬肉燉粉條的做法：

1、將豬皮上的毛刮洗干凈，切成塊。

2、白菜洗凈，切成塊;

3、紅薯粉條用涼水浸泡。

4、鍋置火上，倒入清水，放入五花肉、料酒，煮開。撇凈浮沫。撈出。

5、炒鍋置火上，倒入油，燒至5成熱，放入冰糖，至冰糖溶化。

6、倒入五花肉，翻炒至上色。

7、放入蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮、醬油，翻炒幾下，加入水，沒過五花肉。燉30分鐘。

8、放入紅薯粉條，鹽，燉5分鐘即可

木須肉

材料：豬瘦肉，東北秋耳，大蔥，紅辣椒，雞蛋

配料：生抽2勺，胡椒粉1勺，姜半塊，鹽適量，料酒1勺，淀粉1勺，白糖少量，香油

木須肉的做法：

1.準備材料：豬里脊肉洗凈

2.里脊肉切薄片，調入鹽、糖、胡椒粉、姜末、淀粉腌制10分

3.將甜椒切成小塊，姜切末，大蔥切段

4.東北黑木耳泡發12小時以上，洗凈去締瀝干水分。(東北秋耳泡發以后就像人的耳朵一樣一個個的，所以不需要在撕成小朵了)

5.鍋內放油燒熱

6.油熱下蛋液，蛋液遇熱油膨脹，這時快速滑炒兩下就盛出

7.鍋里留底油，油熱下調好味的肉片翻炒

8.當肉片變白斷生時，調入2勺生抽和料酒

9.加入木耳略炒

10.再加入炒好的雞蛋和甜椒，蔥快速翻炒，調入少量的鹽

11.出鍋時滴幾滴香油快速翻炒起鍋即可

地三鮮

主料：土豆250克、茄子250克、柿子椒150克

調料：花生油適量、食鹽2克、醬油15克、蔥1段、蒜適量、淀粉適量、糖5克

地三鮮的做法：

1.茄子去皮，土豆去皮，切滾刀塊備用

2.青椒用手瓣成小塊，蔥切粒，大蒜拍一下備用

3.鍋中多倒些油燒至八成熱

4.先把土豆炸至表面金黃撈出

5.接著再把茄子炸至表面金黃撈出，撈時用鏟子擠壓一下茄子多余的油

6.把油從鍋中倒出，留一點底油，青椒、蔥、蒜一起放進鍋中爆炒一下

7.然后倒醬油爆香

8.加適量的水燒開，放鹽和糖攪勻

9.將炸好的土豆和茄子放入鍋中拌勻，湯開后大火燒一分鐘左右，水淀粉勾芡出鍋即成，喜歡吃蒜的可以在最后放一把蒜末

辣炒酸菜肉絲

材料：東北酸菜200克，瘦肉100克

配料：干辣椒4個，大蔥1根，花椒粒10克，蠔油2勺，老姜半塊，大蒜3瓣，生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉1勺

辣炒酸菜肉絲的做法：

1.準備材料，酸菜，瘦肉

2.洗好的酸菜改刀切絲，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜絲撈出來，擠出水分備用

3.豬瘦肉切絲，切好的肉絲放碗里用料酒，生抽，腌漬一下

4.蔥姜蒜干紅辣椒各改刀

5.鍋里熱油，先把豬肉絲放進鍋里煸炒至變色

6.撈出碗里備用

7.鍋里留底油，倒入蔥姜蒜花椒以及干紅辣椒炒香

8.加入酸菜翻炒一下

9.加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻

10.炒均后放入適量的鹽提味

11.再來點胡椒粉提鮮

12.再來點蠔油提鮮

13.大火翻炒均勻即可

東北拆骨肉

原料：豬骨頭兩大塊

調料：料酒、蔥段、姜片、大料、桂皮，醬油、花椒面、胡椒粉、蔥花、姜蒜末

東北拆骨肉的做法

1.大骨頭洗凈涼水下鍋，大火煮開后，撇去浮沫;

2.撈出沖干凈放入電燉鍋，加入料酒、蔥段、姜片、大料、桂皮，添入適當清水，煮爛;

3.晾涼后將肉撕下來，放進盤子里;

4.真是拆骨肉啊，骨頭上光光的了;

5.在拆骨肉上淋上醬油，放上蔥姜蒜末、花椒面、胡椒粉;

6.鍋內燒開水，上鍋蒸十分鐘后拿出拌勻食用。