用料

姜粒酸菜釣鲇魚餌料，鯰魚，四川酸菜，混合辣醬，蔥粒，臘肉粒，花椒，黃芪，香葉，鹽味精，料酒，胡椒粉，醬油，白糖，鮮紅辣椒碎

步驟 1

將鯰魚宰殺處理干凈酸菜釣鲇魚餌料，兩面切一字深花刀

步驟 2

將鯰魚入開水鍋中湯煮約5分鐘酸菜釣鲇魚餌料，取出后碼放在火鍋中

步驟 3

凈鍋上火，放油，燒熱后下混合辣醬煸炒，加蔥粒、姜粒、臘肉粒、花椒、黃芪、香葉一起炒，烹料酒，放酸菜，炒均勻后加適當的水，燒開放鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、白糖

步驟 4

調好味道后將原湯倒在鯰魚上，火鍋上火，繼續燒15分鐘左右，撒鮮紅辣椒碎即可

材料

鯰魚1條，酸菜，鹽，蔥姜，糖，料酒，雞精，十三香，蛋清1只，干辣椒少許，蒜頭。

做法

1.鯰魚處理干凈，片成片，用料酒、蔥姜、蛋清腌制上漿。

2.酸菜洗凈后切碎備用。

3.鍋熱油，下姜片、蒜頭、干辣椒煸香，倒入鯰魚，加料酒滑油后撈出，隨后煸炒酸菜 。

4.加水兩大碗，大火燒開后倒入鯰魚，加十三香粉、鹽及少許糖，加蓋燒至沸騰該中火悶5分鐘即可。最后放入蔥段。