用料

鯰魚

蒜

蔥

料酒

鹽

紅泡辣椒

泡姜

香菜

豆瓣醬

醬油

白糖

醪糟汁

醋

姜

大蒜鯰魚的做法步驟

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步驟 1

買來的鯰魚處理洗凈（魚檔給剁好了）酒糟釣鲇魚，用料酒，鹽，姜蒜碼上味道，腌制兩小時。

步驟 2

半斤大蒜，切掉頭和蒂，洗凈放入碗中，鹽少許，料酒，少量上湯，上蒸籠蒸酒糟釣鲇魚。

步驟 3

撈二兩紅泡辣椒和泡姜酒糟釣鲇魚，姜切方，泡椒去籽切小段。生姜切片，大蔥切段，香菜掐成短節。豆瓣醬剁細。大蒜蒸軟后取出晾涼。

步驟 4

魚腌好后，倒掉料酒，加點豆粉抓勻。燒大鍋熱油，完全燒開，放涼至微熱，小火，炸魚塊。小炸至鯰魚發白，撈出。

步驟 5

鍋內留少量底油，下豆瓣醬，泡辣椒泡姜，炒至出紅油，加肉湯，沸后撈出豆瓣渣，下魚塊，鹽，醬油，白糖，醪糟汁，料酒，醋，蔥，姜，沸后轉小火，加蓋燒制魚入味，放入蒸好的大蒜，燒制汁濃時，勾芡裝盤。撒上香菜段