穌魚配方

制作方法：刮去魚鱗、去掉魚鰓和內臟自制鳙魚餌料配方，用水沖洗干凈。蔥切成10厘米段，姜排松，切片。醬油、醋、料酒放容器內混合為調料水。2、……。8、最后湯汁不向外冒時，停火，燜4-5小時，拿掉瓷盤，涼10小時以上，取出即可裝盤食用。

注意事項：由于經過長時間的加溫和醋的熏蒸，魚肉、骨和刺完全酥透，極易破碎。所以，取魚動作一定要輕快，干凈利落。

特點：肉肥細嫩、刺骨皆酥，味道鮮美。

食用方法：1、把魚碼入盤中，上面加入少許蔥、蒜末、淋上原湯即可。

2、糖醋圣旨骨酥魚主料：熱圣旨骨酥魚1條（黃魚，600克），青椒1個，紅椒1個，蔥2根，姜1塊，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，鹽3克，味精2克，邯鄲料酒10克。

做法：1、青椒切絲、紅椒切絲、蔥切絲、姜切絲，蒜剁成蓉。2、將熱圣旨骨酥魚放入盤中，撒上胡椒粉。3、將一炒鍋注油燒熱，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，燒至微滾時，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥魚上面即可。

特點：色澤靚麗，酸甜誘人，微辣鮮美，回味不盡。

黃魚知識：黃魚，又稱“黃花魚”，屬硬鰭類石首魚科，是我國主要海產經濟魚類之一。肉質鮮嫩，營養豐富，可開胃益氣、健腦安神。最適合老人、兒童和腦力勞動者食用。