如何做火鍋鯰魚（鯰魚怎么宰殺）

鯰魚豆腐火鍋的做法步驟絕殺鯰魚：
1. 兩斤左右的鯰魚一條，洗凈切塊，用料酒先腌幾分鐘，去腥。
2. 豆腐切塊備用，注意不要選內脂豆腐，要選稍老一點的硬豆腐，水豆腐下火鍋不經煮，煮長了時間就成一鍋豆腐腦。
3. 生姜大蒜切片，青紅椒各一個切大丁，青蒜切長段，干尖椒剪好備用。
4. 鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒炒香。
5. 至尖椒有些變色時，下入鯰魚翻炒幾下，看到顏色變白就可以。
6. 加兩大勺鹽，兩鍋鏟醋，豆瓣醬和剁椒醬各兩大勺，炒勻。
7. 倒入半鍋水，和煮湯差不多，剛好將魚淹起來的水量就行。
8. 下入豆腐。
9. 蓋上鍋蓋，大火燒開，然后改中小火，再悶煮二十分鐘就可以了，記住不要怕煮老，老話說千滾豆腐萬滾魚，所以魚和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味。
10. 加入少量雞精，然后倒入火鍋內。
11. 炒鍋留少量底油，倒入青紅椒丁和青蒜葉，加少量鹽，略炒一下，加在火鍋上面就可以上桌。

宰殺鲇魚的方法：
1、準備好一條鯰魚，用菜刀敲擊頭部把鯰魚敲暈。
2、把魚翻過來用食指和拇指，伸進魚鰓處把魚鰓掐斷。
3、把魚的脖子掰斷，這樣鯰魚就不會掙扎。
4、不用破肚子把魚鰓連同魚腸一起拔出來，把魚肚子里用水洗干凈。
5、用菜刀切一節手指厚的魚塊。