步驟 1

買來的鯰魚處理洗凈（魚檔給剁好了）酒糟釣鲇魚，用料酒，鹽，姜蒜碼上味道，腌制兩小時。

步驟 2

半斤大蒜酒糟釣鲇魚，切掉頭和蒂，洗凈放入碗中，鹽少許，料酒，少量上湯，上蒸籠蒸。

步驟 3

撈二兩紅泡辣椒和泡姜酒糟釣鲇魚，姜切方，泡椒去籽切小段。生姜切片，大蔥切段，香菜掐成短節。豆瓣醬剁細。大蒜蒸軟后取出晾涼。

步驟 4

魚腌好后，倒掉料酒，加點豆粉抓勻。燒大鍋熱油，完全燒開，放涼至微熱，小火，炸魚塊。小炸至鯰魚發白，撈出。

步驟 5

鍋內留少量底油，下豆瓣醬，泡辣椒泡姜，炒至出紅油，加肉湯，沸后撈出豆瓣渣，下魚塊，鹽，醬油，白糖，醪糟汁，料酒，醋，蔥，姜，沸后轉小火，加蓋燒制魚入味，放入蒸好的大蒜，燒制汁濃時，勾芡裝盤。撒上香菜段

用料：鯰魚 2條，大蒜 (1頭)，食用油，鹽，料酒，味素 適量，大料，花椒，白糖 適量，蔥，姜，蠔油，醬油 適量

做法：1.鯰魚用60°左右的水燙一下，身上的粘液就掉了，將鯰魚洗凈去腮去內臟切段。放入鹽，料酒，白糖，蠔油，干淀粉抓勻腌一下。

2.姜去皮切片，蔥切段，大蒜去皮。

3.鍋中倒入食用油，八分開，放入大蒜煸炒至微黃撈出。

4.鍋中倒入食用油，八分開放入腌好的魚段炸至金黃色放入盤中。

5.魚全部炸好后，鍋中留底油，放入炸好的魚段，放入蔥，姜，蒜，花椒，大料，加入水沒過魚段，放入鹽，醬油，味素。

6.大火燒開，中小火燉，魚熟入味并將湯汁收濃，出鍋裝盤。