淡水鯰魚做法？

首先把買回來的鯰魚處理干凈，由于鯰魚很滑，我們可以用一個(gè)抹布包住它，然后用刀背用力拍打鯰魚的頭部至?xí)灒�用刀在鯰魚尾巴背面剁一小刀，把鯰魚的血放掉，用刀剝開肚子把里面的內(nèi)臟弄干凈，那層黑的薄膜也要弄掉，再把魚鰓處理掉，弄的時(shí)候不要用手去弄小心劃傷，盡量用刀去處理，還有鯰魚的牙齒和喉骨也處理掉，處理好后用清水多清洗幾遍豬油釣鲇魚餌料。然后剁成大小均勻的塊狀，裝盤用料酒少許生姜和蒜去腥，抓拌均勻腌制備用。

接下來把茄子洗干凈去蒂豬油釣鲇魚餌料，如果不喜歡吃茄子皮的，可以把皮削掉，弄好后，這一步我們來一個(gè)手撕茄子，為什么不用刀切呢，用刀切的話會(huì)影響后面的味道，而且刀是鐵的會(huì)有一股鐵銹味，手撕的話可以更好地激發(fā)茄子當(dāng)中的香味。撕好后用盆裝清水加適量鹽，把茄子放進(jìn)淡鹽水里面浸泡，用鹽水泡是為了不讓茄子氧化變黑，保持茄子的新鮮度，還有就是泡過鹽水的茄子容易變軟可以起到省油的作用。

接著我們來弄一下其他輔料豬油釣鲇魚餌料，五花肉洗干凈切薄片，香菜洗干凈切小段，干紅辣椒切小段，生姜去皮切片或絲，大蒜去皮切小丁，蔥切段，輔料切好后都裝盤備用。下面開始制作，我們先把茄子炒軟，熱鍋放適量底油，把茄子從鹽水里面撈出擠干水，放入鍋中翻炒，炒的時(shí)候火不要開得太大，慢慢炒到茄子變得軟軟的，炒軟后裝盤備用，不想炒也可以用蒸屜蒸軟也可以。

洗鍋開火弄干水分，熱鍋倒入適量底油，把切好的五花肉倒入鍋中翻炒，炒到五花肉有點(diǎn)發(fā)卷后，把切好的蒜姜蔥，干紅辣椒，適量郫縣豆瓣醬倒入鍋中小火炒香，炒出紅油后，鍋中倒入腌制好的鯰魚塊煎炒一下，煎炒的原因是去腥味，待魚塊變色后淋上適量醬油上色，輕輕翻炒，然后加入適量清水，蓋過魚塊為準(zhǔn)，因?yàn)楹竺嫠�分�?huì)減少，下面開始放佐料，少許雞精來點(diǎn)，適量蠔油來點(diǎn)，少許香醋來點(diǎn)，適量鹽放點(diǎn)。

佐料都放好后，蓋上鍋蓋開大火燒沸，再轉(zhuǎn)小火燉煮半小時(shí)，半小時(shí)過后打開鍋蓋，把炒軟或蒸軟的茄子倒入鍋里，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮6分鐘，這幾分鐘的燉煮可以讓鯰魚和茄子更入味，最后轉(zhuǎn)大火收汁，讓湯汁更好的吸附在食材上面，起鍋關(guān)火把菜盛入盤中，撒上香菜點(diǎn)綴一下，一道鮮香美味，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯汁濃郁的茄子燒鯰魚就制作好了，