蔥和姜加水小火熬10分鐘，晾涼待用（蔥姜水）紅薯釣鳙魚。

2. 準備好一條草魚紅薯釣鳙魚。

3. 對半切開紅薯釣鳙魚。

4. 剔去魚骨和魚皮，取魚肉（中間的小絲骨可以忽略），魚背上的紅肉也要盡量剔干凈，紅肉比較腥。

5. 魚肉用流水洗干凈血水，多洗幾遍，切成小塊。

6. 切好的魚肉。

7. 魚肉放入料理機（我500克魚肉分了兩次打）。

8. 磕入雞蛋、鹽、油和蔥姜水。

9. 打成超細的魚蓉。

10. 魚蓉。

11. 打好的魚蓉倒入盆中，加紅薯粉，順一個方向攪拌均勻，摔打上勁。

12. 起鍋燒油。

13. 油七成熱時，用手的的虎口擠出丸子，用勺子蘸水，把丸子一個一個勺入油鍋中。

14. 中火，魚丸子炸至金黃色，浮起（期間不用翻動）。

15. 撈出瀝干油即可出鍋。

16. 好了