材料豬油釣鰱魚(yú)：

江鰱魚(yú)35斤豬油釣鰱魚(yú)，竹網(wǎng)10個(gè)，青椒3個(gè)，青、紅椒滾刀塊500克。

調(diào)味料豬油釣鰱魚(yú)：

1.大豆油500克，豬油100克，白酒200克，生姜片120克，蔥100克，蒜頭120克，干辣椒段50克，小米辣80克。

2.蔥油200克，生抽400克，草菇老抽400克，鹽50克，雞精30克，白糖40克，生粉水。

做法：

1.把江鰱魚(yú)宰殺洗凈；

2.把魚(yú)砍成6cm大小的塊；

3.大鍋上火，下入適量清水，把竹網(wǎng)煮一下；

4.把竹網(wǎng)撈出，用清水清洗一下備用；

5.將斬好的魚(yú)塊，均勻擺放在竹網(wǎng)上面；

6.把竹網(wǎng)當(dāng)中的魚(yú)塊，有序碼放在大鍋當(dāng)中；

7.加入白酒200克；

8.緊接著加入大量的開(kāi)水，轉(zhuǎn)大火燒；

9.另取鍋燒熱后，下入大豆油500克，豬油100克；

10.將姜片、蔥和蒜頭下入鍋中，煸炒至干香；

11.將料頭和油一起倒入燒魚(yú)的大鍋中；

12.把干辣椒段和切碎的泡小米椒倒入鍋中；

13.把3個(gè)青椒下入鍋中一起燒15分鐘左右；

14.然后依次調(diào)入生抽400克，草菇老抽400克，鹽50克，雞精30克，白糖40克。

15.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁濃稠；

16.挑去生姜、蔥、青椒不用；

17.把燒好的魚(yú)塊，抖落在托盤(pán)中；

18.進(jìn)一步收稠湯汁，調(diào)入適量生粉水；

19.淋入200克蔥油，把青紅椒塊倒入鍋中，略燙一下；

20.把湯汁澆在燒好的魚(yú)塊上面就好了。