1 腌制，適量的五香粉和鹽豬油鰱魚餌、少量醬油腌制魚一段時間； 2 調面糊，低筋面粉里打入一個雞蛋，加入一點生抽，加入適量水調成稀糊； 3 熱油； 4 沾面糊； 5 炸魚； 6 撈出瀝油； 記得第二步的時候一定加少量生抽，炸出的顏色好看，因為新油不容易上色，但炸的時間一長魚肉就不嫩，加點生抽炸出的顏色金黃，味道還很好~~

再看看別人怎么說的。

粉皮魚頭---
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主料：花鰱魚頭1只（約重750克）豬油鰱魚餌，粉皮5張
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調料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、姜片5克
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...展開粉皮魚頭---
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主料：花鰱魚頭1只（約重750克），粉皮5張
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調料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、姜片5克
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制作方法：
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1、在魚頭的兩面各毀森消劃幾刀，使其容易入味。-
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2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然后用紗布濾出香糟備用。
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3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段春伍、姜片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看纖知到魚眼睛變白色后，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟鹵放進去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內即成。-收起