清蒸黃鰱魚

原料酸菜釣鰱鳙餌料：

黃鰱魚一條酸菜釣鰱鳙餌料、姜蒜適量、蔥花適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量、花椒適量、料酒適量、清水適量

步驟酸菜釣鰱鳙餌料：

1）將黃鰱魚洗凈，去掉內臟、鱗屑和魚鰓，斜著挖幾個口子；

2）在魚身上均勻地撒上鹽和花椒，再倒上料酒，腌制約15分鐘；

3）把姜蒜切片，蔥切成蔥花備用；

4）將腌制好的黃鰱魚放進蒸鍋中，撒上姜蒜和蔥花；

5）加入清水，蒸15-20分鐘左右，直到魚肉熟透為止；

6）淋上生抽，撒上雞精，即可食用。

材料

野生黃鰱魚一殺，蔥，姜，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜各適量

做法

1、野生黃鰱魚清洗干凈后，切塊；

2、把魚身上的水分擦干；

3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚塊轉小火煎制；

4、雙面煎黃后取出；

5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；

6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；

7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；

8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

用料

酸菜 一袋（調料都有，我就用了腌魚料跟酸菜）

料酒 你看著放

大蔥 三根根

姜 三片

鹽 適量

蒜 五六瓣

鰱魚 1條

豆腐 適量放

金針菇 適量放

一學就會的酸菜魚（鰱魚）的做法步驟

步驟 1

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第一步：殺魚 （我用的花鰱，這個魚刺比較多，你們可以用黑魚） 第二步：片魚 記得把魚拿廚房用紙擦干，肚子也要擦，然后把魚肉入骨，開始片，把骨頭斬段（薄厚看你們刀工） 第三步：腌制（我是買的酸菜魚料） 把片好的魚片單獨放一個盤子，骨頭跟魚頭放一個盤子，把腌魚粉倒一半進魚片里面，再準備一個蛋清放進魚片里面，再倒點酒，魚骨里面倒入剩余另一半腌魚料再加點酒，然后用你的手拌勻就行。 第四步：準備配菜（當然你也可以不放） 金針菇適量，豆腐適量，洗洗切切就行。 第五步：準備蔥（蔥白拍一下切長段，蔥葉切沫），姜切絲，蒜（切點片，再切點沫） 第六步：鍋燒熱倒油，放入酸菜炒一會，然后放入姜絲和蒜片再炒一會，然后放入魚骨炒一會（頭不要放），魚骨有點變白后就放入冷水再把魚頭，金針菇，豆腐放進去，倒點料酒蔥白段開大火煮，這一步要煮熟哦，過程中嘗一下湯的咸淡，不咸加鹽，咸了加熱水，記得放點雞精。煮熟后撈出配菜放到碗底，最好不要把湯撈出來。 第七步：鍋里留湯，再次燒開燒沸，然后把魚片放下去，煮熟就撈（全部變白馬上撈）撈出魚片放在配菜上，把湯也倒進去。 第八步：把準備好的蒜末蔥沫放在魚片上，澆點熱油，完成。