酸菜鯰魚的做法





主料酸菜鲇魚餌：鯰魚１８００克

輔料酸菜鲇魚餌：四川的泡酸菜 自制泡嫩姜 蒜粒５個(gè) 蔥２節(jié) 紅尖椒６個(gè) 花椒適量 八角一枚 濃湯煲魚湯味的一塊 胡椒粉１／４匙 胡椒５粒

做法：１將鯰魚洗凈酸菜鲇魚餌，斬去頭部，切成２公分厚的片，灑少許鹽略腌備用。

２鍋上做水將魚頭放入，加入料酒、胡椒粉、泡姜片２片，開鍋后去掉浮沫。

３炒鍋燒熱放上油，依次放入花椒、大料、紅尖椒炸出香味后將蒜粒、蔥、泡姜炒出香味后將酸菜放入煸炒。

４將２中燉制的魚頭湯倒入３中并加入濃湯煲至鍋開。

５將１放入４中加上壓碎的胡椒粒，魚肉浮起時(shí)即可離火。

原料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。

做法：
先處理魚，將魚片成魚片。

1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。

2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。

3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。

5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。

6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。