正宗順德大頭魚湯？

配料： 凈鰱魚頭半片（重約150克）豬油鰱鳙餌。 嫩豆腐250克、水發香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。

操作： 將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀豬油鰱鳙餌。魚頭剖面上涂一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻后將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸后倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。

【特色風味沙茶魚頭鍋】

原料豬油鰱鳙餌：鰱魚頭半個、金針菇75克、鮑魚菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海帶結3片、豆腐1塊、粉絲1把、魚板6片、蔥1根、姜5片、紅辣椒2個

輔料： 沙茶醬1大匙、酒1大匙、鹽2茶匙

做法：

1、鰱魚頭洗凈，放入炒鍋內，煎至兩面呈金黃色。

2、金針菇切除根部；鮑魚菇與生香菇切小塊；大白菜用手撕成片狀；豆腐切小塊，煎至兩面金黃；粉絲泡軟；姜切片；蔥與紅辣椒切成馬耳狀。

3、用2匙油爆香姜片、蔥段與紅辣椒；放入沙茶醬及所有材料(粉絲除外)；最后加入可覆蓋過材料的清水，以小火熬煮半小時。

4、起鍋前，加入粉絲及其余調味料即可。

提醒： 鰓蓋內的鰓片及其他雜質，一定要清除干凈，才不會有腥味。

【八寶魚頭湯】

主料：魚頭

輔料：五花肉、蔥、姜、火腿、肚尖、水發海參、白木耳、河蝦、小魚元、筍片、竹筍。

調料：白酒、高湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥姜蒜粉

操作：

1、魚頭洗凈改刀處理待用；

2、鍋入油，燒至四五成熱，姜蔥煸香，再放入五花肉；

3、再放入魚頭，加入白酒，后加入高湯，燒二十分鐘后，放鹽、味精、胡椒粉等調味料及剩下八種輔料，煮熟即可起鍋。

【草菇魚頭湯】

原料：大魚頭1個、草菇100克、絲瓜150克、姜4片。

做法：

1.魚頭斬成大件，洗凈瀝干，放入適量鹽、酒、生粉、胡椒粉拌勻，略腌片刻。

2.草菇洗凈，一開二。絲瓜去皮，洗凈切滾刀塊。

3.用油將姜片爆香，放入魚頭煎香，贊酒，加入適量清水。

4.煲至滾后加入草菇及絲瓜，煲熟下鹽調味即可。