一斤魚用100克酸菜

食材酸菜釣鳙魚餌料：草魚3斤、酸菜500克左右、蛋清2個、姜末10克、蒜末10克、料酒15ml、泡椒3個、干辣椒4克、花椒3克，食用油適量、淀粉適量、食鹽適量、胡椒適量、味精適量。

1.把魚處理干凈，切成薄片（一般您買魚時，給賣魚的說，您做酸菜魚用的，別人就會給您切成酸菜魚片，骨頭也給您剔出來了，直接使用）酸菜釣鳙魚餌料。

2.處理好的魚片，多清洗幾次，完全去除掉魚肉中的血絲，然后擠出魚片中的水備用，接著酸菜切成塊備用酸菜釣鳙魚餌料。

3.魚片給食鹽，然后用手把魚肉抓黏稠，在放入胡椒、料酒、蛋清、淀粉、姜末攪拌均勻，朝一方向攪拌3分鐘，即可備用。

4.鍋底給油，放入魚頭和魚骨煎成兩面金黃色，然后另起鍋，給適量油，放入酸菜、剁椒炒香，然后放入在煎好的魚骨中，放入適量的冷水，然后用小中火煮開，然后用大火在煮開2分鐘，加入食鹽、胡椒、味精調味。

5.接著放入魚片，大火煮開即可起鍋裝盤。

6.最后放上花椒和辣椒，淋上燒熱的食用油，即可上桌。