主料:

鯰魚一條約3斤

輔料:

花椒15克豬油釣鲇魚餌料，自制豆瓣醬20克，料酒適量，胡椒粉適量，淀粉40克左右，芹菜3根，大蒜60克，小蔥30克，小米辣10個，大蔥3根，仔姜50克，香菜3根，冰糖3-4顆，生抽適量，鹽適量，老姜2塊，啤酒1瓶，泡椒泡辣椒30克

— 烹飪步驟 —

1· 鯰魚是在市場打整好拿回來的，洗干凈瀝干水份豬油釣鲇魚餌料。然后倒入盆里腌制，放入老姜片和大蔥段 ，再加入適量的鹽和胡椒粉還有料酒生抽一起。

2· 倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是紅薯粉（淀粉的用量是根據魚的多少確定）抓勻備用

3· 起鍋燒油 一定是熱鍋涼油豬油釣鲇魚餌料，不然會沾鍋的。油溫燒制八層熱 ，把魚倒入中火炸一炸。這個也是川菜當中所謂的跑油鍋。看著表皮薇薇變黃用漏勺撈出來備用。

4· 這就是跑好油鍋的魚

5· 鍋中留底油 這次沒把油盛出來一些是因為魚有點多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒還有3-4顆冰糖炒制香味散發出來。

6· 再加入一勺豆瓣醬(這個郫縣豆瓣醬是我媽媽給我做的）不喜歡的也可以不加 炒香后加入生抽

7· 這是炒好的料然后把跑了油鍋的魚倒進去翻炒 不要用太大的火不然會粘鍋

8· 炒香后加入一瓶啤酒沒過魚肉，開鍋后嘗了一下咸淡有些淡我加了一些鹽 。必定是咸魚淡肉嘛，說到底就是咸一點更好吃中小火燉15分鐘

9· 十五分鐘到了以后依次加入仔姜絲 小米辣絲煮1-2分鐘加入芹菜段大蔥段 煮制斷生即可。然后在放入小蔥段關火出鍋 鹽的攝入量已經夠了所以出鍋的時候我沒再加鹽

10· 出鍋的時候放入香菜