主料豬油釣鰱魚：鰱魚250克

輔料：冬筍25克豬油釣鰱魚，蘑菇(鮮蘑)25克，番茄50克，雞蛋清30克

調料：豬油（煉制）50克豬油釣鰱魚，大蔥15克，姜8克，鹽4克，味精2克，醋15克，淀粉(玉米)35克，香油10克

做法

1. 將魚肉洗凈，先片成片，再切成長1厘米見方的丁；

2. 番茄洗凈，用開水燙一下，去皮，去籽，切成1.2厘米見方的丁；

3. 冬筍去皮洗凈切成0.3厘米的厚片；

4. 蘑菇洗凈，切成厚0.3厘米的薄片；

5. 把雞蛋清放到碗內，加淀粉、鹽攪拌均勻，調成蛋清糊，然后把魚丁放入拌勻掛糊；

6. 將鍋置于火上，放油燒至六七成熱，再將掛糊魚丁投入，用七八成熱，滑炸至七八成熟，撈出控油；

7. 原鍋留油25克左右，燒至七八成熟，放入蔥花、姜末熗鍋，爆出香味，下入冬筍片、蘑菇片略炒一下；

8. 隨即加料酒、少許鮮湯、鹽、胡椒粉燒沸，放入味精拌勻，用濕淀粉勾薄芡；

9. 然后加入魚丁、番茄丁，顛翻幾下，淋入香油和醋，拌勻后出鍋裝盤即成。